赛风壶的前世今生—（又名吸吸壶）

赛风壶近几年在日本、台湾地区，已不复昔日的盛况，逐渐被手冲取而代之，不外乎是因为赛风壶的玻璃材质易破碎，滤布易发臭，还需另配瓦斯炉、酒精灯等热源，方便性与机动性远不如手冲。

赛风的历史比手冲还要早七十年以上，1830年~1840年间，德国柏林的LOEFF最先发明玻璃材质、上下双壶的赛风萃取法，后来经过法国、英国、德国等后进不断改良。

1960年后，美国发明电动滴滤壶，方便又省事儿，逐渐淘汰欧美的手冲壶、赛风壶和摩卡壶，但日本人依旧迷恋古朴的赛风手冲壶，加以发扬光大，所以今天还有不少咖啡迷误以为赛风和手冲是日本人发明的，其实两者都起源于欧洲。

滤器

赛风套件包括下壶、上壶、滤器、滤布或滤纸、搅拌棒和瓦斯炉或酒精灯，比手冲套件还要复杂。赛风滤器值得一提的是传统滤器是金属材质的，但前几年日本KONO推出的弧型陶瓷滤器引起不小话题。有人认为陶瓷滤器泡出的咖啡，风味更为平顺柔和，不易有突兀的味道，而传统金属滤器泡出来味谱振幅较大。但也有人认为没啥差异纯粹是心理作用。

两款滤器除了材质不同，外貌也有不同，金属滤器很平坦，但陶瓷滤器是隆起的弧形，但这种价钱要比金属滤器贵好几倍。

赛风的滤器包裹一片滤布，有人嫌每次泡完要清洗滤布很麻烦，所以赛风滤纸应运而生，需搭配专用的组合式滤器，滤纸用过即丢，很方便。

虹吸原理

赛风的下壶可称为容量壶，圆球状并标有几杯份的水量刻度，上壶为圆柱状，可称为萃取壶，其基部有一根直通下壶的玻璃管，而包有滤布或滤纸的滤器就紧铺在上壶基部的玻璃管口，过滤咖啡渣。

下壶的水加热后，产生水蒸气与压力，将下壶的热水从玻璃管推升到上壶，开始泡煮上壶的咖啡粉。萃取好后，移开火源，此时下壶已呈半真空状，又失去上扬推力，下壶于是又把上壶咖啡液吸下来，咖啡渣被阻挡在上壶的滤布，完成萃取。壶风壶（Siphon Pot）因此又称为虹吸壶（Vacuum Pot）。

赛风如上山，手冲如下山

赛风的最大优点是下壶扬升到上壶的水温，可运用炉火操控技巧，保持在低温的86度~94度的区间，前者是泡煮深焙豆时较佳的水温区间，后者是泡煮浅焙豆时较佳的水温范围。

赛风是在热源持续，水温逐渐上升的环境下进行泡煮，水温曲线徐徐向上，如爬山状，水温较高，咖啡粉的萃出率较高，反观手冲是在加热中断 水温逐渐下降的环境进行萃取，水温曲线逐渐下滑，如下山状，水温较低，咖啡粉萃取率容易偏低，相对而言，赛风的变因较小，这是赛风壶容易泡出醇厚浓咖啡的原因。

因为赛风泡煮水温较高，咖啡的厚实度明显高于手冲，冬季寒流来的时候感受非常明显，赛风以味谱厚实著称，但手冲以味谱细腻见长，各有千秋，看个人使用习惯 与偏好而定，无需为两种萃取法分出高下。

本文为我原创本文禁止转载或摘编

美食 咖啡 手冲咖啡 精品咖啡 意式咖啡 咖啡烘焙 咖啡豆 虹吸壶咖啡 瑰夏咖啡